كيفية اعداد دراسة جدوي تسويقيةلمطعم خطوة بخطوة؟

مش شرط لفتح مشروع مطعم الخبره فيه يفضل لماتيجي تفتح مطعم يكون عندك خبره
ممكن حضرتك تروح لشركة استشاريه تعملك الدراسة دي وتنفذلك وتابع
فى دراسة الجدوي يجب ان تكون موضح راس المال لان راس المال 500الف غير راس مال مليون

لان كل راس مال هيتعمله الدراسة بشكل معين

وضح عدد الشركاء
تحديد المكان مثلا فى الحصري او اكتوبر او المهندسين او مدينة نصر

تحديد نوع المطعم مثلا (فرايد تشيكن .مطعم بيقدم مأكولات شعبية .اسماك. بيتزاو كريب سوري يمني .خليجي.سوشي )

تحديد الاهداف فى دراسة الجدوي مثلا التوسع والانتشار او نحقق ربح كام فى المية والمفروض انها تكون منطقية طبقا لراس المال

خد وقتك فى اختيار موقع المطعم

لازم تكون قوي على السوشيال ميديا وتصرف كويس جدا على الدعاية لنجاح مطعمك

دراسة الجدوي تنقسم الى ثلاثة

دراسة جدوي تسويقية
دراسة جدوي فنية
دراسة جدوي مالية

دراسة الجدوي التسويقة

وتهتم دراسة الجدوي التسويقية للمطاعم والكافيهات بدراسة العميل بشكل مفصل

• من هو عميلك من حيث سنة مواصفاته المستوي المعيشي ما يحفزة على الشراء اوهتارجت A ولا B ولا C

• حجم الطلب يعني غالبا فى الشهر هتبيع بكام

• أين يقوم جمهورك المستهدف أو عملاؤك الحاليون بالبحث عن المنتجات أو الخدمات التي يريدونها؟

• ما هو توجه السوق السائد في مجال عملك؟

• من الذي يصنع سوقك وما هي التحديات التي تواجهه؟

• ما الذي يؤثر على عمليات الشراء والتحويل بين جمهورك المستهدف؟

بشكل أبسط وأسهل يجب أن تحرص على دراسة ما يلي في شخصية المشتري

العمر.الجنس.الموقع الجغرافي.المسميات الوظيفية .حجم الاسرة .حجم الطلب

التحديات التى تواجههم

* اخيرا تحديد نوع المطعم وتحديد الفئة المستهدفه في المنطقة

مثلا تقديم مطعم سوشي في زايد فى مول اركان

من هم منافسينك وشكل التهديد التى يمثلونهم

• وتتم دراسة المنتجات (المنيو ) التي يقدمونها
• الاسعار شكل المكان والديكور الترويج او المنصات التي يستخدمونها للاعلان عن منتجاتهم ودراسة المنافسين

مهمة جدا لانها تبين السوق وتوضحه

دراسة المنافسين منقسمين الى مجموعتين

• منافس مباشر هو الذي يقدم نفس الاكل الذي تقدمه يلبي نفس الاحتياج بنفس المنتج

• ومنافس غير مباشر هو الذي يلبي نفس الاحتياج ولكن ليس بنفس المنتج مثلا لو هتقتح مطعم سمك المنافس الغير مباشر اي مطعم غير مطاعم الاسمالك

يعني لو الزبون راح مطع فرايد تشيكن وانت فاتح سمك اكيد مش هييجي لك لانها لبي نفس الاحتياج

لازم تنزل تعمل مسح فى المنطقة المستهدفه اللى هتفتح فيها المطعم وتحدد المنافس المباشر والغير مباشر وتحدد اهم المنافسين فى المنطقة طبقا

لحجمهم وخطورتهم عليك تحديد الميزة التنافسية نسبة الاستحواذ على السوق قد ايه

ودراسة المنافسين بتم عن طريق العميل الخفي ممكن حضرتك تعملها او تجيب شركة بحوث تسويقية

تعمل لحضرتك الدراسة دي وسعر دراسة السوق لاي منتتج بيختلف من شركة لاخري وحسب اهداف الدراسة

وتتراوح ما بين 30000 الى 300000 حسب طبعا حجم الدراسة

والعميل الخفي أو العميل السري أحد أهم الأساليب المستخدمة في مجال البحوث التسويقية
وذلك من خلال قيام مجموعة من الباحثين بتقمص شخصية العميل للتعرف عليهم من اسعارهم منتجاتهم

وتقييم الشركة او الفرع أو الخدمة او

رجل البيع المقدم للخدمة ويتم ذلك بأسلوب

عملي ومن خلال قوائم ملاحظة observation form مُعدة مُسبقًا حسب الغرض من التقييم

ممكن تاخود اهم 5 منافسين وتدرسهم هيفهموك السوق

مهم جدا دراسة المنافسين وممكن تلاقي دراسة جدوي عباره عن دراسة منافسين لانهم بيعرفوك اكثر

عن العملاء المنتجات الاكثر طلبا اللى ممكن تقدمها
الاسعار المناسبة للعميل المستهدف المنصات الاكثر استخداما فى الترويج لمطعمك
تحديد حجم الطلب على المطعم
كيفية تحديد الطلب على المطعم

– هل هناك طلب على السلعة؟

– هل يتم خدمة هذا الطلب بالكامل من المنتجين الحاليين؟
– هل هناك أمكانية إلى جذب عدد من العملاء للسلعة؟
– ما هو عدد العملاء المحتملين على السلعة؟
ما هو حجم الطلب (أو الشراء) من قبل هؤلاء العملاء؟
ما هو نصيبك (أو حصتك) من السوق؟

 هل هذه الحصة مناسبة لمشروعك؟

: اي منتج بيحتاج الى

بيانات ثانويه

وهي البيانات التي تم جمعها أو إنتاجها بالفعل من قبل الآخرين .
ودا عن المنشورات الحكومية ، المواقع الإلكترونية ، الكتب ، المقالات الصحفية
ودا يناسب الاسواق الكبيره يمكن بسهوله تحديد الطلب على السلعه من خلال
الاحصائيات الحكومية مثل الجهاز المركزي للتعبئة والاحصاء
. هيئة التنمية الصناعية الغرف الصناعية

البيانات الأولية

هي البيانات المباشرة التي جمعها الباحث نفسه عن طريق الملاحظات والتجارب والاستبيان والمقابلة الشخصية
ودا يناسب الاسواق الصغيره جدا
تحديد حجم الطلب على المطعم مثال
مثلا ممكن حضرتك تروح لمطعم منافس وتقعد ساعه هناك كانك عميل وتعرف كام واحد دخل فى الساعه

دي مثلا دخل المطعم فى الساعه 40 عميل تقدر تجيب المتوسط فى اليوم لو المطعم هيشتغل

مثلا 16 ساعه هتضرب 16 سعه
فى 40 عميل هتجيب المتوسط فى اليوم تقدر تجيب المتوسط العملاء في الشهر وهكذا
ممكن تعرف حجم الطلب عن طريق السوشيال ميديا للمنافسين المواقع الخاصة بالاكل زي طلبات وهكذا

دراسة الموردين

توافر الموردين وقربهم من اهم العوامل فى اختيار المكان للمطعم
*مثال على توقع الطلب لمشروع مطعم ونحتصرهم فى النقاط الاتية
ما هو عدد المطاعم المنافسة فى المنطقة التى ستفتتح بها مطعمك، وللتوضيح مثلا انا اعيش فى مصر و سوف اقوم بافتتاح
مطعم فى محافظة الجيزة فى منطقة شارع الهرم، فبالتالى يجب ان احدد كم عدد المطاعم بصفة عامة فى منطقة شارع الهرم وشارع فيصل

(لأن شارع الهرم و شارع فيصل يتم اعتبارهم منطقة واحدة لقربهم من بعضهم البعض).
ويجب ان اقوم بتحديد عدد المطاعم المنافسة لنفس مجال المطعم الخاص بى فعلى

اعتبار اننى سوف اقوم بفتح مطعم لبيع المشويات (كباب وكفتة وفراخ)

فبالتالى يوجد 10 مطاعم فقط على الشارع الرئيسى للهرم وفيصل الرئيسى فى نفس

مجال المطعم الخاص بى و 22 مطعم منافس يقدممون وجبات اخرى كالبيتزا والأسماك وغيرها…

جب ان تعرف ما هي قائمة الطعام فى كل مطعم من المطاعم العشرة المنافسة واسعار الوجبات فيها لكى تستطيع

قائمة الطعام الخاصة بمطعمك ولكى تستطيع ان تحدد سعر الوجيات داخل قائمة الطعا.
3. يجب ان تحدد الموردين الذين سوف تتعامل معهم وعددهم و تعرف اسعارهم ويجب ان تعرف كيفية الاتفاق بينك وبيهم.

هؤلاء الموردين هم من سيقوموا بإمدادك باللحوم التى سوف تقوم بتقديمها للزبائن.
4. يجب أن تعرف ما هو الطلب على هذه المطاعم العشر المنافسة، هل هو فى تزايد ام فى نقصان؟

وما هو أكثر مطعم عليه طلب ولماذا؟ وما هو اقل مطعم عليه طلب من هذة المطاعم العشر ولماذا؟

هل كان زيادة الطلب بسبب ان الاسعار رخيصة فى المطعم صاحب الطلب الأعلى ام بسبب جودة الطعام

ام بسبب الموقع نفسه وقربه مثلا من سينما او منتزه او ما شابه؟ ام لمجموعة أسباب؟

الخلاصة يجب ان تحلل المنافسين وتعرف نقاط قوتهم وضعهم واسبابها.

يجب ان تعرف اراء العملاء فى هذة المطاعم ما الذي يعجبهم فى هذه المطاعم العشر وما الذى لا يعجبهم؟

و ما الذى يريدوا تحسينه؟ ويجب ان تعرف هذه المعلومات عن كل مطعم على حدة. وتستطيع ان تعرف

اراء العملاء عن طريق البحث على الإنترنت وعلى مواقع التواصل الاجتماعى على صفحات هذة المطاعم

وعلى المجموعات المختصة بالطعام على الفيسبوك وعن طريق سؤال الأشخاص على مجموعات الفيسبوك

المخصصة لسكان المنطقة التى بها المطعم الذى تريد إنشاؤه.

يجب ان تتعرف على عملائك، فمثلا يجب ان تعرف ما هو مستوى الدخل المادى لعملاء مطعمك، فمثلا انت فى شارع الهرم
انت تستهدف أصحاب الدخل المتوسط والأقل من المتوسط وهذا سيكون له الأثر المهم فى تجهيز المطعم وفى إعداد قائمة الطعام،

انا لا اريد ان ادخل بالتفصيل فى هذة النقطة ولكن لتفهم مقصد كلامى انت لو تقوم بعمل قائمة طعام وتجهيز ديكور مطعم وكراسى
فى منطقة التجمع والقاهرة الجديدة التى تستهدف اصحاب الدخل المرتفع فى مصر ستكون قائمة الطعام مختلفة ويكون ديكور المطعم

مختلف عن الذى ستقوم بإعداده لمطعم فى شارع الهرم لأصحاب الدخل المتوسط والاقل.
ولذلك حاول ان تقوم بتجهيز مطعمك وقائمة الطعام وطريقة العمل بعد دراسة وتحليل نقاط صعف المنافسين ونقاط تميزهم كل على حدة كما وضحنا سابقا.

يجب ان تتعرف على المشاكل التى تواجه اصحاب المطاعم بصفة عامة واصحاب المطاعم بصفة خاصة فى المنطقة التى تنوى

ان تفتح فيها مطعمك، فيجب ان تعرف هل يوجد مطعم يقدم المشويات اغلق نشاطه فى الفترة الأخيرة ولماذا؟ ما هو عدد المطاعم من سنة
ومن سنتين فى نفس المنطقة وما هو عددها الان؟ ما هى احتمالية ان تزيد المنافسة ويتم افتتاح اكثر من مطعم فى نفس مجال مطعمك وهو المشويات؟
وما هو تصرفك لو حدث ذلك وزادت المنافسة وكيف سيتأثر الطلب عليك؟

يجب ان تعمل فى مطعم متخصص فى المشويات ويفضل ان يكون فى المنطقة التى تنوى ان تفتتح بها مطعمك، وان لم تستطيع
اعمل فى مطعم فى منطقة أخرى شبيهة بنفس المنطقة التى تريد ان تفتح بها مشروعك من حيث صفات المستهلكين والمنافسين.هذة

هى اهم نقطة ستحصل منها على معلومات عن معدل الطلب على ارض الواقع والمشاكل
والتحديات التى تواجه المطاعم والأرباح والخسائر والخبرة و الكثير من المعلومات

عن طريق الدراسة تحدد الاتي

• تحديد افضل المنطقه ثم اختيار افضل موقع لعمل المطعم
اهم شئ فى المطاعم هو اختيار الموقع عليه نسبة 60 %من نجاح المشروع اختيار الموقع المناسب

وطبعا اختيار الموقع المتميز له شروط يفضل على شارع رئيسي مكان به ترافيك او عليه اقبال قريب من مدارس او جامعات
Aولا B , ولا Cاختيار الشريحة المستهدفه هل هي
تحديد تشكيل المنتجات او المنيو للمطعم
تحديد السعر المناسب للعميل المستهدف
تحديد المزيج الترويجي المناسب للعميل المستهدف
وتحديد ميزانيته وغالبا ميزانية التسويق بتتراوح من 3% الى 10% من الايرادات حسب

قطاع العقارات غير قطاع المطاعم
ناخود مثال لمؤسس سلسة مطاعم زاكس وهو الاستاذ حسن ابو زكريا قال فى

بداية المشوع كنت بصرف 10 % من الايرادات حسب القطاع قطاع العقارات غير قطاع المطاعم

ولذلك لا يجب ان تفتح مشروع صغير ولم تمارسه كموظف لأنك لو فعلت ذلك سوف تفتقد للخبرة وللكثير من المعلومات
وبالتالى سوف تتوقع المعلومات بناء على تخيلات وليس على خبرة عملية على ارض الواقع وبالتالى سوف يكون مشروعك عرضة للفشل.
ولذلك لو انت تجد نفسك عندك الأموال اللازمة لكي تفتح مشروع مطعم او اى مشروع اخر يجب ان تقوم بالعمل لدى الغير لكى تكتسب
الخبرة وتعرف المشاكل والتحديات والطلب واسرار المهنة، ولذلك لو ستفتح مطعم فى شارع الهرم يجب ان تعمل فى مطعم فى نفس
مجال نشاط مطعمك فى شارع الهرم بغض النظر عن مرتبك الذى ستتقاضاه انت الان تمتلك المال و تريد ان تكتسب الخبرة.